符離集燒雞(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)屬于安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國名肴之林。
風味特點此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。
此菜產于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。
符離集燒雞的制作選當地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后“別” 符離集燒雞(2)
好晾干用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再-火回酥四至六小時方可撈出。這樣制作出來的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。
配料：活雞1只 桂皮10克 白糖15克 陳皮10克 八角10克辛萋2克 小茴香2克 精鹽150克 姜20克飴糖200克肉蔻3克 山奈片3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克草果3克 花椒5克 芝麻油1500克
制作方法：1． 選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從-上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3． 大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2． 當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5． 鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
2．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。
符離集燒雞為地理標志保護產品。
2、臭鱖魚
臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。
3、南湖對蝦 [安徽銅陵銅官山]
菜系：徽菜
口味：椒麻
價格：40-80元
特色：此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。
原料：對蝦500克，雞蛋清50克，淀粉（玉米）15克，蔥白50克，黃酒15克，鹽3克，椒鹽15克，甜面醬30克，香油100克。
制作方法： 1．將蝦洗凈，剝去殼和身殼，留下尾殼。剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻。2．雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用。3．炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起后撈起。4．用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起。5．裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽6．上桌時，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。
小貼士： 1．因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實耗約100克。 2．對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。4、蒸香菇盒 [安徽淮南鳳臺縣]
制作材料
水發香菇36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。
制作工藝
1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡；
2、香菇洗凈，用上湯煮滾調味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用余下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右；
3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。
營養價值
蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環。
營養分析
1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；
3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；
4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；
5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
相關人群
一般人群均可食用
1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；
2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。
制作指導
1.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。
2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
食療作用
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；
有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；
主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
注意事項
清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。
蘑菇的分量如果很多時，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。
5、紅燒果子貍 [安徽淮南潘集區]
紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
主料：果子貍（500克）、梨（150克）；
調料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。
制作工藝
1. 將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊；
2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；
3. 梨洗凈切成桔瓣塊；
4. 燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，同煮；
5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
工藝提示
安徽山區多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
菜品口感
口味：咸甜味
貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
食譜營養
梨：梨含有蛋白質，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質，多種維生素等。具有降低血壓、養陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經常吃些梨大有益處；能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎；
梨具有潤燥消風、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
食譜相克
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。
歷史文化
1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質細嫩、有異香、味美，是皖南山區冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。
2. “紅燒果子貍”是以徽州特產雪梨（又名金花早）與貍肉同燒，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
6、火腿燉甲魚 [安徽淮南田家庵]
[原料/調料]
甲魚500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。
[制作流程]
①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。
②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干。
③取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。
7、績溪一品鍋 [安徽宣城市績溪縣]
績溪一品鍋，又名胡適一品鍋 ，農家菜，屬于徽菜，發源于安徽省績溪縣上莊。口味：咸鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個）、鵪鶉蛋（10個）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據各人愛好酌情加入）
【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時蔬）。
制作方法
1．干角豆水發。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。
2．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料.
3．層數最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時蔬點綴。
4．加入高湯，用調料調味后，文火燒熟。
營養
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。
藥用
豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經衰弱、失眠多夢、營養不良、發育不全、身體虛弱，孕婦產前、產婦產后出現的貧血等都有很高的滋補作用。
禁忌
根據《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。
典故
績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招
績溪一品鍋(4張)待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國胡適（績溪上莊）更將其發揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜稱之為胡適一品鍋，以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。實際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在于績溪一品鍋屬于農家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會有所不同，側重安徽的山珍野禽；器皿也不會相同，在西方是分餐制，鍋子會小一些，按每人一例上菜。這種提法在徽菜界已經有比較一致的認識。胡適一品鍋是績溪一品鍋的一種演繹版，從本質上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋范疇內。胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻。
績溪一品鍋從普通農家菜演變為官府菜，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好。
8、稀鹵魷魚羹 [安徽合肥肥東縣]
稀鹵魷魚羹是一道地地道道的徽菜，而一品小廚的“私房第一湯”就是“稀鹵魷魚羹”。他家的稀鹵魷魚羹里除了主料魷魚外，還有香菇粒、木耳、馬蹄、胡蘿卜，勾芡起鍋后，撒入香菜，色澤淡雅，入口即化，口感綿滑，清淡鮮美有營養，十分適合老人和幼兒食用。
9、屯溪臭鱖魚 [安徽黃山市屯溪]
清朝年間，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地的商販每年入冬時節都會將長江名貴水產鱖魚以木桶裝運至山區出售（至今祁門一帶仍稱之為“桶魚”）。商販為防止鮮魚在運輸途中變質，采取擺一層魚撒一層淡鹽水的方法，并經常上下翻動，待七八天后抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮已散發出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但沒有異味，反而更加鮮香無比，成為膾炙人口的美味。
屯溪本是黃山下的無名小鎮，1840年以后，上海成為我國對外貿易港口，安徽山區的特產原本由江西運出，至此改為由新安江至杭州轉上海出口。屯溪成為本省商品集散地。每年重陽節后，當地鱖魚上市，都會被挑至屯溪出售。由于產地到屯溪要有六七天的路程，為防止鱖魚變質，都要在出發前做一些加工。一般是把鱖魚放入木桶內，放一層鱖魚灑一層淡鹽水，途中住宿時還要把鱖魚再翻動一下，這樣運到屯溪時，鱖魚依然腮紅眼亮，但是會散發出一股異味。這種鱖魚經過廚師熱油烹調之后，味道異常鮮美，于是屯溪臭鱖魚就出了名。此菜至今已有100多年歷史。
特點：用鱖魚為原料，經腌漬、燒制而成。成菜色澤淡黃，魚肉嫩白，鮮味濃厚，香而入味。
工藝：將鱖魚放入木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，魚擺滿后，將桶蓋好，每天翻一次，在250C環境下，腌7天左右，取出治凈晾干。炒鍋燒熱，放豬油，用大火燒至七成熱時，將魚下鍋炸1分鐘，翻身，煎至兩面呈淡黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋內留油少許，下肉片、筍片稍煸，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用大火燒沸，轉用小火燒30分鐘左右，至湯汁快干時，撒上青蒜，下濕淀粉勾芡，淋熟油少許，起鍋即成。
10、腌鮮鱖魚 [安徽安慶望江]
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。具體做法：將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
11、魚咬羊 [安徽黃山市祁門]
徽州雜色類名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。據傳說，清代徽州府有個農民帶著四只羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一只成年公羊擠進了河里，羊不會游泳，在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。恰巧，附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網里，當漁夫把網收上岸拿到家后，覺得今天的魚特別重，就用刀切一條魚的肚子，見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈，封好刀口，連同腹內的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試著燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以后，當地人就將這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。
古有“羊方藏魚”,今有魚腹裝羊，夏日吃“伏羊”傳統代表作“魚咬羊”制作方法。
主料：鱖魚或桂魚一條約400克、羊腰窩肉250克。
配料：小蔥段10克、姜片15克、香菜5克、八角2個。
調料：醬油750克、鹽5克、白糖13克、紹酒25克、白胡椒粉7.5克、豬骨頭湯750克、熟豬肉100克。
制法：用筷從魚嘴插入腹中，絞出內臟洗凈，羊肉切3.3×2厘米條，焯水瀝干。羊肉煸炒放入調料燒至八成揀出調料渣，填入魚腹
油鍋燒至六成放入浸汁魚下鍋，煎雙面金黃取出放入砂鍋里。將余下1/3各類配料及調料同骨頭湯和部分羊肉原汁湯用旺火燒開，移到文火烤半小時，待湯濃、魚酥肉爛揀渣，撤胡椒粉、香菜，滴明油即成
12、清蒸石雞 [安徽黃山市休寧縣]
石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物，乃黃山特產。 以休寧縣大阜瀛所產最為著名。黃山石雞每只重五兩左右，腹乳白，背黑有條紋，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，并且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。
“清蒸石雞”這道菜的做法是：將石雞剁成塊，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、鹽、豬油、姜片及雞湯，入籠蒸熟而成。此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。
13、黃山燉鴿 [安徽黃山市徽州]
徽州名菜.此菜取材于黃山名產----黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹。.“黃山燉鴿”湯色清、鴿肉酥爛、山藥綿香，滋味醇美爽口。
黃山山藥是山珍之一,質細脆嫩,味道鮮美,可作蔬菜,也可作上等藥材.古人云, 久服山藥,"耳目聰明,輕身不饑延年".野鴿素為鮮美的飛禽肉,有補腦健腎、增強記憶力的特殊作用。此菜既為佳肴，又為補身良藥。具體制作步驟：將鴿子洗凈、山藥切成片放入湯缽，加上雞湯、料酒、冰糖、蔥姜等調料，入籠蒸約一個半小時，然后在鴿子上淋一層熟雞油。
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